A.过氧化价B.碘价C.酸价D.皂化价E.酯价（Ester-Value）油炸用的油若反覆使用同样的油好几次，会……

单项选择题在选择炸油时，何者是应考虑的重要特性（）

A.发烟点
B.熔点
C.凝固点
D.脂酸酸价

单项选择题下列何者不是促进油脂氧化的因子（）

A.光线
B.氧气
C.铁离子
D.柠檬酸

单项选择题下列对于抗氧化剂的叙述，何者错误（）

A.在贮存油脂的任何阶段添加抗氧化剂皆可发挥作用
B.抗氧化剂可捕捉自由基
C.抗氧化剂可中止氧化连锁反应
D.抗氧化剂可还原氢过氧化物

单项选择题下列何者为非必需脂肪酸（）

A.油酸
B.亚麻油酸
C.次亚麻油酸
D.花生四烯酸

单项选择题市售「含DHA之饮料」含有脑神经细胞所需之高度不饱和脂肪酸，试问DHA含几个双键（）

A.三个
B.四个
C.五个
D.六个