A.在贮存油脂的任何阶段添加抗氧化剂皆可发挥作用 B.抗氧化剂可捕捉自由基 C.抗氧化剂可中止氧化连锁反应 D.抗氧化剂可还原氢过氧化物
单项选择题下列何者为非必需脂肪酸（）
A.油酸 B.亚麻油酸 C.次亚麻油酸 D.花生四烯酸
单项选择题市售「含DHA之饮料」含有脑神经细胞所需之高度不饱和脂肪酸，试问DHA含几个双键（）
A.三个 B.四个 C.五个 D.六个
单项选择题橄榄油中含量最多的脂肪酸是（）
A.中链脂肪酸 B.饱和脂肪酸 C.单不饱和脂肪酸 D.多不饱和脂肪酸
单项选择题使油、水互溶之作用为（）
A.溶解 B.乳化 C.盐析 D.成胶
单项选择题下列何种油脂多含高度不饱和脂肪酸（）
A.花生油 B.猪油 C.鱼油 D.葵花油
