A.生咸馅B.熟咸馅C.生荤馅D.熟荤馅
单项选择题热油炸制适用于矾、碱、盐面坯及（）制品。
A.较厚带馅B.较薄无馅C.较薄带馅D.较厚无馅
单项选择题南瓜类面团调制工艺中，蒸制南瓜时间不宜过长，（），难以操作。
A.防止失水过多B.面坯太硬C.面坯太烂D.防止吸水过多
判断题熟制生粉团生坯时，中途可以随意打开锅盖。
判断题熟制生粉团生坯，使用的锅具对成品没有影响。
判断题无论什么季节，生粉团生坯熟制的时间都相同。
