动物屠宰后，肌糖原逐渐分解为乳糖，并经糖酵解作用后生成乳酸。

判断题食物中的脂肪，在胃中被消化后，进入小肠内被吸收。

判断题我国的白酒属于蒸馏酒。

判断题在大豆中还含有大豆皂甙，可降低血液中胆固醇含量。

判断题干豆类及制品的食物类编号是“02”。

多项选择题集体供餐食品卫生的要求有（）。

A.集中或定点购买原料
B.食品靠地存放
C.生熟不混杂
D.不制售冷荤凉菜

多项选择题学龄期儿童与青少年每天最基本的食物为（）。

A.蛋
B.大豆
C.面粉
D.大米

多项选择题减少烹饪中营养素损失的措施有（）。

A.上浆挂糊
B.慎用醋
C.勾芡
D.急炒

单项选择题维生素B1与维生素B2都能促进体内（）的合成。

A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E

单项选择题按照酿造方法，酒可以分为蒸馏酒、（）和配制酒三类。

A.啤酒
B.葡萄酒
C.发酵酒
D.白酒

单项选择题慢性病的分类有多种方式，若按疾病造成的损伤可分为：认知障碍性；（）；运动障碍性。

A.功能障碍性
B.生理障碍性
C.感觉障碍性
D.心理障碍性

单项选择题（）是体内铁的最主要储存形式，约占体内含铁量的72%。

A.血红蛋白
B.肌红蛋白
C.铁血红素
D.铁蛋白

单项选择题动物性食物如与谷类或豆类食物搭配食用，可明显发挥蛋白质（）。

A.氧化作用
B.水解作用
C.节约作用
D.互补作用

单项选择题（）是血浆中的主要阳离子，占阳离子总量的90%以上。

A.钾
B.钙
C.钠
D.镁

单项选择题海带、紫菜等中还含丰富的（），每100g 海带（干）中碘含量可达36mg。

A.铁
B.镁
C.硒
D.碘

单项选择题谷类的碳水化合物主要集中在（）的淀粉细胞中。

A.谷皮
B.胚乳
C.谷胚
D.糊粉层