A.温度B.时间C.活菌数D.水分活度关键限值一般避免使用的指标是（）……

单项选择题饮用纯净水的杀菌方式一般采用（）

A.巴氏杀菌
B.臭氧杀菌
C.高温杀菌
D.亚硫酸杀菌

单项选择题不属于SSOP内容的是（）

A.水的安全性
B.与食品接触的表面的清洁度
C.食品中的金属碎片
D.员工的健康和卫生控制

单项选择题下列哪个指的是食品法典委员会？（）

A.FAO
B.WHO
C.CAC
D.ISO

单项选择题农药的最高残留限量是最后是通过什么计算出来的？（）

A.LD
B.MLD
C.MTD
D.ADI

单项选择题食品安全性评价的基础是（）

A.毒理学评价
B.微生物学评价
C.感官评价
D.营养评价

单项选择题有毒物质的体内过程属于生物转化的是（）

A.吸收
B.分布
C.代谢
D.排泄

单项选择题机体的代谢解毒机理是生成什么性质的物质？（）

A.脂溶性物质
B.电解质物质
C.水溶性物质
D.气体物质

单项选择题毒性强弱一般用什么指标反映？（）

A.LD100
B.LD50
C.MLD
D.MTD

单项选择题有机汞作用的靶器官是（）

A.神经系统
B.肝脏
C.肾脏
D.胰脏

单项选择题不含硫苷的植物是（）

A.萝卜
B.芥菜
C.大蒜
D.蕃茄

单项选择题烟熏食品易产生的有毒物质是（）

A.丙烯酰胺
B.亚硝胺
C.苯并芘
D.氯丙醇

单项选择题最易富集镉的食品是（）

A.玉米
B.大米
C.小麦
D.洋芋

单项选择题下列一般不归于食品重金属污染的金属是（）

A.银
B.汞
C.铅
D.砷

单项选择题最易产生组胺的食品是（）

A.死后的禽肉
B.死后的猪肉
C.死后的鱼肉
D.存放过长的蛋类

单项选择题破坏河豚鱼毒素最好的办法是（）

A.水煮
B.盐腌
C.加醋
D.加小苏打