A.绿豆B.蚕豆C.大豆D.豌豆
单项选择题蛋白质原料是指干物质中蛋白质含量不小于（）%的原料。
A.50B.40C.30D.20
单项选择题能量原料指的是食品原料中干物质中蛋白质含量小于（）%，同时热能较高的原料。
A.20B.30C.40D.50
判断题西冷牛扒制作时选用的原料为牛外脊。
判断题猪腰子由肾皮质、髓质部、尿臊构成。
判断题金华猪是我国优良的兼用型品种，是制作火腿、腊肉、咸肉的最佳原料。
