A.海绵蛋糕使用全蛋打发，而戚风蛋糕使用蛋白蛋黄分开打发B.海绵蛋糕需要加入泡打粉，而戚风蛋糕不需要C.海绵蛋……

单项选择题在制作泡芙时，为何面团需要在高温下快速加热并搅拌（）？

A.使面团中的水分蒸发
B.使面粉中的淀粉糊化
C.增加面团的弹性
D.以上都是原因的一部分

单项选择题烘焙中的“蛋白霜”通常用于制作哪些类型的甜点（）？

A.饼干
B.慕斯
C.戚风蛋糕
D.以上都是（但主要集中于蛋糕和慕斯）

单项选择题甜面团的发酵温度是多少摄氏度（）。

A.26℃~28℃
B.35℃~38℃
C.40℃~45℃
D.53℃~60℃

单项选择题甜面团打好的最佳温度是多少摄氏度（）。

A.26℃~28℃
B.35℃~38℃
C.40℃~45℃
D.22℃~26℃

单项选择题一般做面包打面团的加冰量是多少（）。

A.5%～10%
B.10%～20%
C.20%～70%
D.5%～50%