A.在100℃的沸水中煮3~5分钟B.在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟C.在100℃以上的沸水中煮10……

单项选择题酱香型的代表酒是（）酒。

A.五粮液
B.汾酒
C.茅台
D.孔府家酒

单项选择题关于餐饮服务人员心理素质，描述正确的有（）。

A.餐厅太喧闹，无法保持良好的注意力
B.客人开口要什么，就为客人服务什么
C.保持热情友好的态度，一定要调节好心理状态
D.餐厅人太多，不可能注意到每一位客人

单项选择题当服务员与客人交谈时眼睛（），客人会觉得服务员在忙着自己的事，并不希望真的与自己沟通。

A.注视对方
B.看着客人
C.与客人目光交流
D.不看对方

单项选择题客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明（）。

A.饭店的管理者好
B.服务员福利待遇好
C.饭店的服务是优质的
D.饭店是五星级的档次

单项选择题以下，（）是瓷器餐具不正确的消毒方法。

A.煮沸
B.蒸汽
C.干热、化学
D.药物、开水烫

单项选择题清真菜肴品种繁多，其名菜的代表菜有（）。

A.桃仁肉卷
B.红煨八宝鸡
C.宫灯里脊
D.百花清汤肚

单项选择题迎宾员拉椅让座时应站在椅背（），双手握住椅背的两侧，后退半步的同时将椅子拉后半步，示意客人入座。

A.左侧
B.右侧
C.正后方
D.左后方

单项选择题餐台插花时，修枝是必要的，应根据（）去修枝。

A.插花构思
B.插花造型
C.插花原料
D.花草长短

单项选择题（）就是对发生在客人身上的事作出适当的估计，确定你所做的，正是客人所想得到的服务。

A.预计客人的需求
B.确定客人的需求
C.掌握客人的需求
D.询问客人的需求

单项选择题按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿（）。

A.杯口
B.杯底
C.杯的上半部
D.杯脚

单项选择题特殊酒水斟倒要求，必须在酒品开封前（）无误后，方可开封斟倒服务。

A.介绍酒品
B.宣传酒特色
C.推销品牌
D.再次确认

单项选择题（）是北京小吃的代表食品。

A.焦圈、豆汁
B.虾饺
C.酸辣粉
D.赤豆糕

单项选择题（）服务是指餐厅服务员以高档的道德修养，对服务过程中出现的各种情况和问题做到恰当理智的处理。

A.小心
B.耐心
C.细心
D.关心

单项选择题下列对轻托操作的描述不正确的一项是（）。

A.根据所托物品的形状、体积和使用先后顺序，合理装盘
B.起托时用左手全掌托起盘底，将盘平稳托于肩上
C.起托时用左手掌根部位和指尖部位托住盘底，掌心不接触托盘底部，托盘平托于胸前
D.托盘行走以菜肴汤汁不洒，物品之间不碰撞，酒水不外溢为准

单项选择题超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供（）服务措施。

A.时效性
B.针对性
C.唯一性
D.临时性