判断题色泽是商品重要的感官性状，是评价食品质量的重要指标之一，优良的食品色泽会给人以美的享受，并且提高食品的商品性能。
判断题在使用抗氧化剂时，应当在食品处于新鲜状态和未发生氧化变质之前使用，才能充分发挥抗氧化剂的作用。
判断题当确定某种食品需要添加抗氧化剂后，应该在充分了解抗氧化剂性能的基础上，随意选择抗氧化剂品种。
多项选择题天然着色剂按结构分为（）等。
A.四吡咯衍生物类B.异戊二烯类C.多酚类D.黄酮类
多项选择题非偶氮类人工合成着色剂的结构有（）。
A.三苯甲烷类B.夹氧杂蒽类C.靛蓝类D.喹啉类
