A.大流量高转速B.小流量高转速C.大流量低转速D.小流量低转速煮沸锅麦汁转移到澄清槽，应选用的泵为哪种？（）……

单项选择题三锅三槽糖化设备中，一般直径最大的设备是哪个？（）

A.糖化锅
B.过滤槽
C.煮沸锅
D.回旋沉淀槽

单项选择题现代大型啤酒工厂糖化加热采用下列哪种加热方式？（）

A.直接蒸汽
B.间接蒸汽
C.电加热
D.直火加热

单项选择题下列糖化过程说法正确的是哪一种？（）

A.糖化过程中需要将蛋白质尽可能完成降解掉。
B.糖化时蛋白质的分解是最重要的变化。
C.糖化时需要将蛋白质分解成小分子的a-氨基氮以及一定比例的中分子和高分子肽类物质，以保证酵母的氮源、啤酒泡沫和口感。
D.糖化过程中皮壳类物质溶解非常少。

判断题糖化过程中需要将淀粉分解成可发酵性及低分子糊精，即能保证发酵的进行，同时又能保证有一定的口感物质。

判断题混合原料应该具有1500-2000WK的原因在于能够保证在1小时内完成糖化。