A.从高水分活度处向低水分活度处转移B.从高含水量处向低含水量处转移C.饱和湿度差越大，水从空气向食品转移D.……

单项选择题食品处于哪个温度时，最稳定（）

A.高于玻璃态转化温度
B.低于玻璃态转化温度
C.高于熔融温度
D.低于熔融温度

单项选择题食品属于哪种无定形态时，最稳定（）

A.玻璃态
B.橡胶态
C.粘流态
D.高弹态

单项选择题食品的水的等温吸附曲线一般是什么形状（）

A.O
B.S
C.N
D.M

单项选择题哪种干燥食品稳定性最差（）

A.高脂肪食品
B.高蛋白食品
C.高糖食品
D.高盐食品

单项选择题绝大多数酶在哪个水分活度以下，几乎失去活性（）

A.0.25-0.3
B.0.35-0.4
C.0.45-0.5
D.0.55-0.6