A.磷脂 B.固醇类 C.甘油三酯 D.以上都是
单项选择题保护接地装置相当于人与接地电阻（）
A.串联 B.并联 C.相一致 D.替换
单项选择题小鸡酥开酥的方法是（）
A.明酥 B.暗酥 C.小包酥 D.大包酥
单项选择题下列对拨的要求表述错误的是（）
A.不粘碗、筷 B.条、片均匀 C.面糊软硬适当 D.面坯要稍硬一些
单项选择题拨是用筷子（）顺盆沿将流出的面糊拨入沸水锅中的工艺方法。
A.小头 B.方头 C.上头 D.中间
单项选择题熟荤素馅是将肉类原料经加工处理，（）再掺入断生挤去水分的蔬菜拌匀而成的馅。
A.上浆掛糊 B.刀技加工 C.勾芡淋油 D.烹制调味
