二汤指的是起完上汤后所余的肉码作原料,再落水熬制的汤
名词解释什么是复合味; 复合味名词解释定义是什么?
单项选择题对形成乳化的白色浓汤具有稳定作用的物质是()。
A、鸡粉 B、生姜 C、鸡油 D、明胶
单项选择题最适宜造成淀粉老化的温度环境选项是()。
A、-25℃~-18℃ B、-18℃~0℃ C、0℃~10℃ D、60℃~80℃
单项选择题下列内容关于支链淀粉性质叙述正确的观点是()。
单项选择题淀粉糊化对菜肴可能产生的影响是()。