A.温度 B.颜色 C.品评 D.糖度
单项选择题下列何者不是油面中添加硷的目的（）
A.增加风味 B.增加颜色 C.增加弹性 D.增加体积
单项选择题面团搅拌以前，下列何种条件较不重要？（）
A.面粉温度 B.发酵温度 C.水温 D.室温
单项选择题蒸制发面时，为防产品被滴水最好选用何种材质之蒸（）
A.竹 B.铁 C.铝 D.不锈钢
单项选择题冬天与夏天制作发酵面食，下列何种材料应作调整（）
A.酵母 B.盐 C.面粉 D.油脂
单项选择题下列那一种面食应使用烫面制作（）
A.面条 B.春卷皮 C.水晶饺皮 D.馄饨皮
