A.糖度B.酸度C.色泽D.风味有经验的饮料工程师一般会根据果蔬原汁的（）等特性，采用取长补短的方式调配营养更……

多项选择题果蔬汁中许多成分如果胶、纤维素、多酚类成分带负电，可采用（）等带正电的澄清剂中和后进行澄清沉淀。

A.明胶
B.单宁
C.膨润土
D.PVPP

多项选择题对于澄清型果汁，（）等成分可能导致出现连续沉淀。

A.果肉粒子、细胞壁碎块、纤维素
B.含有水溶性蛋白、淀粉、多糖等成分
C.含有果胶成分
D.含有单宁、色素、多酚类物质等半溶性成分

多项选择题下面果胶酶类中（）可直接提高果蔬出汁率和有助澄清过滤作用。

A.果胶甲酯酶
B.聚半乳糖醛酸酶
C.高酯果胶酶
D.低酯果胶酶

多项选择题下面水果原料中（）属于柠檬酸含量较高的品种。

A.甜橙
B.杨梅
C.草莓
D.杏

多项选择题下面水果原料中（）属于苹果酸含量较高的品种。

A.甜橙
B.苹果
C.樱桃
D.梨