A.苹果切开变褐B.茶发酵时变褐C.面包烘烤时变褐D.香蕉剥开后变褐下列何者属于梅纳反应（Maillardre……

单项选择题在各种茶类中，含咖啡因最多的是（）

A.绿茶
B.包种茶
C.乌龙茶
D.红茶

单项选择题包种茶是一种（）

A.不发酵茶
B.半发酵茶
C.发酵茶
D.过度发酵茶

单项选择题下列是有关食品褐变的叙述，何者错误（）

A.（Tyrosinase）有关的酵素性褐变
B.蔗糖的溶液加热后所产生的褐变是被称为焦糖化反应的非酵素性褐变
C.苹果削皮后所产生的褐变是和多酚氧化酶有关的酵素性褐变
D.香蕉所产生的褐变是和抗坏血酸（Ascorbicacid）有关的非酵素性褐变

单项选择题下列为有关蔬果之色香味之叙述，何者错误（）

A.为使蔬果保持鲜绿色，可于加工时添加少量硷
B.蔬果中以水果之甜味最高
C.蔬果中若含儿茶酚类（Catechol）成分就容易产生褐变
D.杏仁干中含多酚化合物和多酚氧化酶，若遇空气则易产生褐变反应

单项选择题哪一类的水果一定要到成熟期采能采收（）

A.更性水果，香蕉、芒果、木瓜
B.非更性水果，葡萄、橙子、凤梨
C.更性水果+非更性水果
D.以上皆非