A.冰水面坯 B.沸水面坯 C.温水面坯 D.冷水面坯
单项选择题烤制面点中，热辐射、传导、对流的传递方式是（）进行的。
A.各自 B.混合 C.分开 D.一般
单项选择题制作莲花酥包酥要（），封口要严紧。
A.少 B.透明 C.均匀 D.分明
单项选择题制作莲花酥生坯分瓣时，要用锋利的刀片在表面划（），呈莲花瓣状。
A.3刀 B.4刀 C.5刀 D.6刀
单项选择题职业道德是人们在特定（）中所应遵循的行为规范的总和。
A.职业活动B.社会活动C.生产活动D.商业活动
单项选择题面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，（）与蛋白质发生重要的物理、化学变化，这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。
A.面筋 B.脂肪 C.淀粉 D.纤维素
