A.钙B.寡糖C.皂甙D.纤维素E.植物红细胞凝集素整粒大豆蛋白质的消化率只有60％，加工成豆腐后可提高至90……

单项选择题油条是我国居民传统的风味食品，但是油条的制作过程中损失了部分营养素，其中损失最多的是（）

A.蛋白质
B.维生素B族
C.维生素E
D.铁
E.钙

单项选择题某集体食堂物在处理蔬菜的过程中，采用切后再洗，而且洗前经常要浸泡0．5～1小时，这样的处理方法最容易损失的是（）

A.维生素C
B.胡萝卜素
C.纤维素
D.维生素E
E.维生素K

单项选择题下列具有降低血糖的作用的蔬菜是（）

A.西红柿
B.洋葱
C.西兰花
D.苦瓜
E.甘蓝

单项选择题长期生食鸡蛋可以发生（）

A.硫胺素缺乏
B.核黄素缺乏
C.烟酸缺乏
D.生物素缺乏
E.抗坏血酸缺乏

单项选择题大豆加工成豆浆后，蛋白质的消化率可提高到（）

A.60％
B.75％
C.80％
D.85％
E.100％