简答题 以大批量的桶装牛乳为例，说明采样的程序及采样的方法及在牛乳酸度的测定中如何提高分析结果的可靠程度？

问答题假设你要开发一种新薯片，为评价你的产品与其他产品之间的差异，可用哪些感官检验方法？

问答题简述常用的几种感官检验方法？

问答题感觉是怎么产生的，并简述食品感官检验中常见的几种感觉上的变化现象？

问答题测定大米中淀粉含量，如何对大米样品进行预处理，试述操作步骤？

问答题样品经消化进行蒸馏前，为什么要加入氢氧化钠？加入NaOH后溶液发生什么变化？为什么？如果没有变化，说明什么问题？须采用什么措施？

问答题简述用索氏提取法测定脂类含量，当抽提完毕后，如何回收提取剂，提取剂的特点？

问答题为什么将灼烧后的残留物称为粗灰分？与无机盐含量有什么区别？样品在灰化之前为什么要进行炭化？

问答题为什么要对样品进行预处理，简述样品预处理所要达到的要求？

问答题简述样品采集、制备、保存的总原则？并简述什么叫四分法采样？

多项选择题感官评定时的注意事项（）

A、随机的三位数字编号
B、随机摆放
C、待检样品数量不超过8个
D、鉴定的顺序对感官评定无影响
E、嗅技术使用每个样品最多3次

多项选择题感觉的变化规律有哪些（）

A.感觉疲劳现象
B.对比增强与对比减弱现象
C.协同效应
D.掩蔽现象

多项选择题限量元素砷的测定方法有（）

A、银盐法
B、砷斑法
C、示波极谱法
D、氢化物原子吸收（荧光）法
E、石墨炉原子吸收分光光度法

多项选择题限量元素铅的测定方法有（）

A、石墨炉原子吸收分光光度法
B、火焰原子吸收光谱法
C、双硫腙比色法
D、氢化物原子荧光法
E、示波极谱法

多项选择题使用火焰原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是（）

A、使待测金属元素成为气态、基态原子
B、使待测金属元素成为离了存在于溶液中
C、使待测金属元素与其他物质分离
D、除去样品中有机物

多项选择题原了吸收分光光度法与紫外一可见分光光度计的主要区别是（）

A、检测器不同
B、光源不同
C、吸收池不同
D、单色器不同