判断题晾渣的目的是为降低酒醅温度，以便加入大曲进行糖化发酵。
判断题使淀粉糖化的酶总称为淀粉酶。
判断题在整个蒸馏过程中，汽压忽大忽小，不影响蒸馏效率。
判断题如果上甑太快，只影响出酒数量不影响质量。
判断题蒸料糊化要求：时间越长越好。
