A.接触感染B.食用C.空气传播D.血液感染人类感染禽流感病毒的途径主要是（）……

单项选择题鱼肉的VBN 值为（）mg 100g 时，属于一般新鲜度。

A.5-10
B.15-25
C.30-40
D.50

单项选择题鱼贝类组织中含有各种碳水化合物，主要是（）和黏多糖，也有单糖、二糖。

A.淀粉
B.寡糖
C.低聚糖
D.糖原

单项选择题酪蛋白胶粒对（）的变化很敏感。

A.pH
B.温度
C.水分
D.钙离子

单项选择题动物的肌肉蛋白质中比例最多的是（）

A.肌原蛋白
B.肌动球蛋白
C.肌动蛋白
D.肌球蛋白

单项选择题果蔬中凡是以淀粉形态作为储存物质的种类，均能保持（）而利于储藏。

A.正常呼吸
B.正常代谢
C.休眠状态
D.呼吸跃变