A.洗涤干净 B.摘剔干净 C.消毒处理 D.盐水浸泡
单项选择题刀技成形后的原料必须符合菜肴（）的要求和方便食用的要求。
A.烹调 B.加热 C.调味 D.配菜
单项选择题煮制菜的成品特点是：汤（），味清鲜，不勾芡。
A.宽 B.少 C.浑 D.紧
单项选择题泡发干贝的第一步是：先将干贝在（）中浸泡20分钟，洗去表面灰尘，去除筋质。
A.冷水 B.温水 C.热水 D.碱水
单项选择题热制冷菜是指原料经（）调味制成用于凉吃的冷菜菜品。
A.加热 B.煮制 C.卤制 D.酱制
单项选择题干炸菜肴的主要特点是（），无汤无汁。
A.色泽金黄 B.外焦里嫩 C.干香味醇 D.以上均是
