A.煎牛扒B.烩野味C.铁扒鱼D.烤鸡迷迭香沙司常用于配（）……

单项选择题制作蘑菇沙司应注意（）不能多加，不然沙司会产生苦味。

A.雪利酒
B.白兰地酒
C.白葡萄酒
D.红葡萄酒

单项选择题制作蘑菇沙司的原料是洋葱末50克，蘑菇片（）克，白兰地20毫升，布朗沙司200毫升。

A.50
B.60
C.70
D.80

单项选择题蘑菇沙司应烹入（）

A.白兰地
B.雪利酒
C.白葡萄酒
D.红葡萄酒

单项选择题蜂蜜沙司，常由布朗沙司，调入蜂蜜，并放（）皮，煮透而成。

A.火腿
B.培根
C.桔子
D.烤肉

单项选择题用于铁扒鸡的初加工时需将脊骨从中间切开，展开鸡身，去掉内脏，然后用剪刀剪去（），并剔除肋骨。

A.鸡翅
B.腿骨
C.脊骨
D.胸骨