蜂蜜沙司，常由布朗沙司，调入蜂蜜，并放（）皮，煮透而成。

单项选择题用于铁扒鸡的初加工时需将脊骨从中间切开，展开鸡身，去掉内脏，然后用剪刀剪去（），并剔除肋骨。

A.鸡翅
B.腿骨
C.脊骨
D.胸骨

单项选择题加工用于煎、烩的鸡块最后是切除骨架两侧的鸡肋，并将鸡尾切除，将骨架剁成（）块即可。

A.1
B.2
C.3
D.4

单项选择题用于煎、烩的鸡块的初加工时可将鸡胸不朝上放平，在距胸三叉骨约（）厘米处入刀，分别将三叉骨两侧的鸡胸脯肉自上而下切开，再用刀从切口处自下而上将鸡胸脯肉连带鸡翅根部剔下。

A.2-3
B.3-4
C.4-5
D.5-6

单项选择题加工肋骨羊排需用刀在肋骨前部约（）厘米处，将肋骨间的肉划开，并将肉剔除干净，露出肋骨头。

A.1-2
B.2-3
C.3-4
D.4-5

单项选择题羊后腿去骨时应在小腿与大腿的连接处用刀从（）进刀。

A.外肌束膜
B.内肌束膜
C.腱子肉
D.关节