A.中心第一B.先左后右C.高近低远D.突出主台下列宴会台型布置原则错误的是（）。……

单项选择题冻藏的温度应该保持在（）以下，使食品完全处于冻结状态。

A.-15℃
B.-18℃
C.-20℃
D.-22℃

单项选择题“四号定位摆放”即用四个号码来表示某种原材料在仓库中的存放位置。这四个号码依次是（）。

A.位置号、层号、货架号和库号
B.货架号、库号、位置号和层号
C.货架号、库号、层号和位置号
D.库号、货架号、层号和位置号

单项选择题根据餐厅的餐位数和开餐次数来推算仓库面积。通常每天每个餐位每供应一餐约需仓库面积0.1平方米。假如某饭店有500个餐位，日均供应三餐，则该饭店所需的仓库面积为（）平方米。

A.300
B.150
C.100
D.500

单项选择题中餐撤换餐具在宾客的（）边进行，服务员左手托盘、右手先撤下用过的骨盘，然后送上干净的骨盘。撤盘应从主宾开始，按（）时针方向进行。

A.左，顺
B.左，逆
C.右，顺
D.右，逆

单项选择题西餐宴会摆台时，从餐盘的右侧从左向右依次摆放（）。

A.鱼刀、主菜刀、开胃品餐刀、汤匙
B.主菜刀、鱼刀、汤匙、开胃品餐刀
C.汤匙、主菜刀、鱼刀、开胃品餐刀
D.汤匙、开胃品餐刀、主菜刀、鱼刀