A.切配 B.初步加工 C.原料初加工 D.原料切割成形
单项选择题绿豆淀粉的热（）高，稳定性和透明度均好，适宜勾芡和制作粉皮。
A.酸度 B.碱度 C.力度 D.黏度
单项选择题质地较嫩的根菜蔬菜初加工时可以（）。
A.不洗涤 B.不去皮 C.不去泥土 D.不清洗
单项选择题分割与剔骨整理下刀要准确，力求做到（），肉中无碎骨。
A.骨不带肉 B.分档准确 C.分档快速 D.卫生安全
单项选择题菜肴组配的意义这一是确定菜肴的（）。
A.主料 B.配料 C.调料 D.用料
单项选择题开拓创新要有创新意识和（），同时要有坚定的信心和意志。
A.理性思维 B.科学思维 C.传承精神 D.合作精神
