A.漂烫B.氯化物溶液C.有机酸溶液D.抽真空以下能起到护色作用的有（）。……

多项选择题以下能起到果蔬的硬化处理的溶液有（）。

A.石灰（0.5-2%浓度）
B.明矾（0.1-0.2%浓度）
C.氯化钠（0.1%以下）
D.氯化钙（0.05%以下）

多项选择题以下可以用来作为果蔬原料的洗涤的化学试剂有（）。

A.盐酸溶液
B.氯化钙溶液
C.漂白粉
D.高锰酸钾

多项选择题食品的微生物繁殖导致的食品败坏的特征有（）

A.生霉
B.发酵
C.腐烂
D.产气

多项选择题以下属于化学败坏的表现特征的有（）。

A.氧化、还原
B.分解、合成
C.晶析
D.沉淀、溶解

多项选择题以下方法对保持新鲜蔬菜原有天然绿色有帮助的是（）。

A.加入一定浓度的小苏打溶液处理
B.低温贮藏
C.通过γ射线照射处理
D.用铜、锌离子取代叶绿素的镁离子

多项选择题有机酸作为果蔬中的呈酸物质，其酸味的强弱与以下哪些有关？（）

A.酸的种类和浓度
B.酸根及解离度
C.缓冲效应
D.糖的含量

多项选择题当糖度达到（）时可以抑制酵母菌生长。

A.40%
B.50%
C.60%
D.70%

多项选择题当Aw在0.8-0.85时，以下微生物仍然能在1-2周内造成食品腐败变质（）

A.沙门氏菌
B.霉菌
C.酵母菌
D.肉毒杆菌

多项选择题解决果蔬干制过程中非酶褐变的方法有（）。

A.硫处理
B.降低加热温度
C.用半胱氨酸处理
D.避免接触金属离子

多项选择题依据果胶的不同阶段可以分为（）

A.原果胶
B.果胶酸
C.果胶
D.果胶碱

多项选择题糖制加工能保存的原因是（）。

A.糖的抑制微生物作用
B.高渗透压作用
C.降低水分活度
D.抗氧化

多项选择题原料在干制过程中的变化包括（）。

A.质量和体积的变化
B.颜色的变化
C.营养物质变化
D.物料内多孔性的形成

多项选择题下面可以测定重金属的无损检测仪器是（）

A.三植EDX8600EM测定仪
B.赛默飞电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）
C.重金属镉胶体金快速便携检测箱
D.钢研纳克NX-100FA

多项选择题植物油脂的加热试验中，观察析出物的试验结果可以以（）来表示。

A.析出物悬浮
B.有微量析出物
C.有多量析出物
D.析出物成片

多项选择题垩白较多的稻米容易发生以下哪些情况？（）

A.出米率降低
B.出米率增加
C.裂纹粒降低
D.裂纹粒增加