A.酶 B.液 C.率 D.质
单项选择题生物发酵面坯，（）的用量以2%左右为宜。
A.碱面 B.面肥 C.小苏打 D.干酵母
单项选择题削面面坯的软硬度对成形有着直接的影响，调制面坯面粉与水的比例以（）为宜。
A.1：1 B.1：0.7 C.1：0.8 D.1：0.4
单项选择题调制米粉面坯，只有提高调制的水温，才能使米粉中的淀粉发生膨胀（），产生黏性而成团。
A.生化 B.物化 C.碳化 D.糊化
单项选择题包酥时（）薄厚均匀，防止顶端收口过厚，酥面分布不均。
A.开酥 B.四周 C.均匀 D.严紧
单项选择题削的方法是将制品直接削入（）中。
A.温水锅 B.案板上 C.沸水锅 D.冷水锅
