对于温度相同的谷粒或谷粒的不同部位，由于水分含量的不同，可能使其处于不同的相态——玻璃态或橡胶态。谷物处于不同相态时，力学特性将发生明显变化，谷物力学特性的不同将决定在后续的处理过程中是否产生裂纹及甚至破碎。
问答题谷物中常见复合脂类有哪些
名词解释什么是蛋白质沉淀; 蛋白质沉淀名词解释定义是什么?
名词解释什么是蛋白质的变性; 蛋白质的变性名词解释定义是什么?
问答题淀粉转化糖种类有几种
问答题简述凝沉作用的影响因素
