A.抹制B.裱挤C.切割D.推卷用巧克力装饰蛋糕的方式不包括（）……

单项选择题巧克力中起凝固作用的是（）

A.可可脂
B.淀粉
C.鱼胶
D.蛋白质

单项选择题下面关于水果用来装饰描述错误的是（）

A.直接食用的鲜果，要保证加工过程中的卫生
B.鲜果在加工过程中不能保证营养成分不流失
C.一些软质易碎的鲜果，如草莓，香蕉等，可在供客服务前加入，以保证鲜果的品质
D.鲜果制品加工完成后，应立即加盖保鲜膜，放入冰箱保鲜储存

单项选择题对于用在蛋糕表面或甜点装饰的鲜果的描述不正确的是（）

A.加工水果做到用多少洗多少、加工多少
B.无论采用任何种加工方法，应以不破坏鲜果自身口味和色彩，最大限度保证营养成分不流失为原则
C.鲜果制品加工完成后，应立即加盖保鲜膜，放入冰箱冷冻
D.充分利用鲜果的自身特点进行加工

单项选择题蛋糕装饰中切水果的刀是（）

A.分刀
B.滚刀
C.片刀
D.锯齿饼刀

单项选择题水果装饰时想要搭配艳丽多样时，要采用（）

A.搭配概念
B.混合概念
C.平衡概念
D.对比概念