填空题鱼肉蛋白质在干制中的变性的主要影响因素是（）和温度。
填空题盐渍中由于脱水，一部分（）失去了水溶性，肌肉组织网络结构发生变化。
填空题冻结过程中ATPase活性在（）℃以下无明显差异，而-15℃时因鱼种不同而异。
填空题鱼肉蛋白质冷冻变性的衡量指标有肌动球蛋白盐溶性变化和冷冻过程中（）活性。
填空题海水鱼贝类死后，TMAO被还原成（），使鱼贝类带有腥味。
