A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质
多项选择题酱卤制品煮制过程中，根据火焰的大小强弱和锅内汤汁情况，可分为（）
A.旺火B.中火C.无火D.微火
单项选择题以下哪个作为一种辅助性煮制工序，其目的是消除原料肉中的某些不良气味？（）
A.清煮B.红烧C.宽汤煮制D.紧汤煮制
多项选择题腌腊肉制品中的中式火腿的代表（）
A.金华火腿B.湖北恩施火腿C.云南宣威火腿D.乡村火腿
多项选择题盐水注射法包括（）
A.动脉注射腌制法B.静脉注射腌制法C.肌肉注射腌制法
单项选择题用斩拌机斩肉时，肉馅温度不得高于（）。
A.4℃B.8℃C.12℃D.20℃
