A、快速冻结B、中速冻结C、缓慢冻结D、均匀冻结（）时，冻结速度等于1～5cm h。……

单项选择题酵母菌的最高生长繁殖温度是（）。

A、70℃
B、55℃
C、40℃
D、32℃

单项选择题装箱冷却禽肉时，箱子不需加盖，可在冷却间的地面上堆成方格形，最好放在木架上，每（）一格。

A、1～2层
B、3～5层
C、2～3层
D、5～8层

单项选择题（）不是冷藏工应该具备的职业道德。

A、爱岗敬业
B、努力钻研业务
C、发扬团结协作的团队精神
D、注重企业管理

单项选择题冷间的英文表示为（）。

A、cold store
B、cold room
C、freezing room
D、cool room

单项选择题（）中两种金属线一端连接后，插入被测物时，就会产生连接端与另一端的温差或正比例的电位差。

A、热电偶温度计
B、玻璃温度计
C、充液压力式温度计
D、热敏电阻温度计

单项选择题食品升温时，把食品放在比（）高3～5℃，相对湿度为75﹪～80﹪的环境中升温。

A、食品温度
B、库温
C、蒸发温度
D、冷凝温度

单项选择题软罐头食品可在杀菌温度115～120℃、加热时间为（）min左右下进行，使加热引起的风味、组织变劣减少到最低限度。

A、10
B、20
C、30
D、50

单项选择题冷藏库依据（）大小可分为大、中、小型冷库。

A、容积
B、容量
C、体积
D、食品数量

单项选择题肉类在冷藏工过程中，由于表面层的水分蒸发，使肉类不断地（），这种的现象俗称干耗。

A、氧化
B、变质
C、增重
D、减重

单项选择题塑料包装材料（）透过挥发性物质等，往往在储藏和流通时出现微生物所引起的腐败变质，成为破坏食品品质的原因。

A、可以
B、不可以
C、绝对不
D、不一定

单项选择题过热蒸汽位于（）。

A、过热区
B、过冷区
C、湿蒸汽区
D、都不是

单项选择题能减少冷库内食品干耗的方法是（）。

A、减少食品与库内空气间的温差
B、提高库内空气的温度
C、降低库内空气的相对湿度
D、对冷库进行通风换气

单项选择题禽肉用架子吊挂冷却时，将每一胴体都以其（）倒悬在横档上，互相不接触，使空气畅通。

A、颈
B、腿
C、脚
D、腹部

单项选择题臭氧发生器在使用时必须注意：当空气中的臭氧量超过2mg m3时，对人的（）会产生刺激。因此操作人员不得留在库房内，否则必须戴防毒面具。

A、眼睛
B、咽喉
C、鼻腔
D、咽喉和鼻腔黏膜

单项选择题（）冷却肉体为最好。

A、吊挂方式
B、管架方式
C、铁盘方式
D、堆垛方式