A.控制食品的质构和物理性质B.对于包装材料的选材C.控制产青霉素的微生物生长D.控制食品中风味的损失E.控制……

单项选择题以下属于表征物性参数对对流传质过程的影响的准数的是（）。

A.Prandtl（普朗特）准数
B.Reynold（雷诺）准数
C.Schmidt（施密特）准数
D.Sherwood（谢伍德）准数

单项选择题下列有关不同传质方式的相关机理说法错误的是（）。

A.扩散系数会随介质的种类温度不同而发生改变。
B.分子扩散是由分子的无规则热运动形成的。
C.在发生湍流扩散的溶液中，传质只依靠湍流扩散，分子扩散不存在。
D.分子扩散的驱动力为分子内能，也是所有传质的基本形式。

单项选择题沸腾传热设备壁面越粗糙，汽化核心越（），沸腾传热系数α越（）。

A.多；大
B.多；不变
C.多；小
D.小；大

单项选择题下列几项中不属于落球黏度计的使用条件的是（）。

A.球体为刚性球
B.球和流体间无滑动
C.球体做匀速运动且非常小
D.流体可为牛顿流体/非牛顿流体

单项选择题对于1%（w w）的食盐和1%（w w）蔗糖溶液，哪个溶液的冻结点更低？（）

A.无法比较
B.冻结点一样
C.蔗糖溶液
D.食盐溶液