A.白砂糖B.鸡蛋清C.琼脂D.水制作蛋白膏的主要原料有（）……

多项选择题韧性饼干的成型方法有（）

A.物理成型
B.手工成型
C.机械成型
D.冷冻成型

多项选择题甜面包花色一般分为（）

A.清甜型
B.饰面型
C.混合型
D.浸渍型

多项选择题下列关于韧性饼干的说法正确的是（）

A.烘烤后饼干大量失水，成品饼干水分含量远低于饼坯。
B.饼干表面变色主要是焦糖化反应
C.饼干疏松结构主要是原料中酵母产气留下的气孔
D.饼干中常用小苏打作为疏松剂

多项选择题食盐是重要的焙烤原料之一，主要起（）作用。

A.提高成品的风味
B.调节和控制发酵速度
C.改善制品的内部颜色
D.增强面筋筋力

多项选择题为延长食品保质期，下列哪些食品添加剂常用于饼干的加工（）

A.丁基羟基茴香醚
B.二丁基羟基甲苯
C.山梨醇酐脂肪酸酯
D.特丁基对苯二酚