A.热传递 B.热辐射 C.热对流 D.热传质
单项选择题细菌性食物中毒季节性强，多发生在（）。
A.春季 B.冬季 C.雨季 D.夏秋季
单项选择题米粉面坯按性质可分为：米糕类面坯、（）面坯和发酵米浆类面坯。
A.米粉类 B.糯米粉 C.粳米粉 D.籼米粉
单项选择题小窝头制品口感发硬及干裂的原因是（）。
A.面软 B.面硬 C.水多 D.辅料少
单项选择题将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒，这是卷制工艺中的（）。
A.直卷法 B.圆筒法 C.单卷法 D.双卷法
单项选择题营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的（）过程。
A.化学 B.生物学 C.物理学 D.卫生学
