A.旋光性B.等电点C.光吸收D.醇溶性
单项选择题()氨基酸具有共轭双键,其溶液在紫外光区有光吸收。
A.甘氨酸B.丙氨酸C.苏氨酸D.色氨酸
单项选择题WHO推荐人类膳食用油脂脂肪酸标准模式为()
A.饱和脂肪酸:不饱和脂肪酸=1:1B.饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸=1:1:1C.饱和脂肪酸:不饱和脂肪酸=2:1D.饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸=1:2:2
单项选择题工业中通过降低温度,使食用油中的高级一元醇与高级脂肪酸生成的酯(即腊)凝固形成沉淀而被滤除,这种方法叫()
A.净化B.冬化脱胶C.氢化D.冬化脱腊
单项选择题()是日常体检血清检查的主要项目,其过量时,久了容易引起动脉硬化。
A.低密度脂蛋白B.胆固醇C.高密度脂蛋白D.磷脂
单项选择题大豆磷脂是一种天然的食品(),具有促进体内脂肪代谢、肌肉生长、神经系统发育和体内抗氧化损伤等作用。
A.防腐剂B.营养强化剂C.护色剂D.乳化剂
单项选择题()是从生产大豆油的油脚中提取的产物,是由甘油、脂肪酸、磷酸和胆碱或乙醇胺所组成的酯,是一种常用的食品添加剂。
A.氢化油B.大豆磷脂C.大豆蛋白D.糖脂
单项选择题()是大脑细胞形成发育及运作不可缺少的物质基础,同时也能对活化衰弱的视网膜细胞有帮助,从而起补脑健脑以及提高视力,防止近视眼的作用,因而被人类称为“脑黄金”。
A.α-亚麻酸(ALA)B.二十二碳六烯酸(DHA)C.二十碳五烯酸(EPA)D.二十碳四烯酸(AA)
单项选择题EPA和DHA同属于(),是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素。
A.ω-3不饱和脂肪酸B.ω-6不饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.硬脂酸
单项选择题以下不属于鱼油中的功能脂的是()
单项选择题山茶油因富含()营养成分而备受消费者欢迎。
A.油酸B.亚油酸C.亚麻酸D.硬脂酸
单项选择题下列哪种成分在猪油中的占比最多()
A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.类脂
单项选择题引起油脂不良气味的挥发性物质,可采用减压蒸馏的方法除去,加入少许()作为微量重金属的螯合剂。
A.食用盐B.柠檬酸C.EDTAD.硅胶
单项选择题由于制作工艺控制不当,氢化油中经常含有的有害物是()
A.反式脂肪酸B.顺式脂肪酸C.苯并芘D.饱和脂肪酸
单项选择题工业制作饼干时,为让饼干口感更加酥脆,经常在饼干中加入“起酥油”,其化学本质是()
A.猪油B.棕榈油C.植物油D.氢化植物油
单项选择题工业制作蛋糕时使用的人造奶油,其本质是一种()
A.人工从动物肉中提炼出来的脂肪B.人工从动物肉中提炼出来的脂类化合物C.人工从动物肉中提炼出来的脂肪酸D.氢化油