A.酵母B.糖C.鸡蛋D.黄油脆皮面包配方中含有大量的水分和（）。……

单项选择题烤箱按转动方式可分为炉底转动式烤箱和（）。

A.煤气烤箱
B.柜式烤箱
C.炉底固定式烤箱
D.电烤箱

单项选择题最宜用高筋面粉的面坯是（）。

A.混酥面坯
B.清酥面坯
C.饼干面坯
D.泡夫面坯

单项选择题制作热苏夫力时，首先应将（）煮开，加入面粉搅均。

A.鸡蛋、牛奶
B.牛奶、糖
C.糖、水
D.牛奶、黄油

单项选择题松质面包的（）发酵要适度，不可发酵过度。

A.面坯
B.酵母
C.油面坯
D.水面坯

单项选择题松质面包面团的工艺方法与一般面团（）。

A.不同
B.一样
C.与软质面包一样
D.与硬脂面包一样

单项选择题冷苏夫力装模后，应在（）中定型。

A.冰箱
B.保鲜柜
C.18℃室温
D.常温

单项选择题美式松质面包面团糖、（）配比成分高。

A.酵母
B.油
C.鸡蛋
D.水

单项选择题制作热苏夫力的半制品为（）状物。

A.糊
B.稀糊
C.稠糊
D.浆糊

单项选择题清酥面坯内含有产生层次能力的结构和（），是清酥面坯产生层次清晰的原因。

A.工艺
B.原料
C.方法
D.程序

单项选择题美式松质面包面团油、（）配比成分高。

A.糖
B.酵母
C.鸡蛋
D.水

单项选择题用于热苏夫力的模具要刷上一层油脂，并撒上一层（）。

A.淀粉
B.干面粉
C.糖粉
D.吉士粉

单项选择题奶油胶冻的最后成型要在（）内完成。

A.烤炉
B.微波炉
C.冷藏冰箱
D.保鲜冰箱

单项选择题奶油胶冻在冷却过程中，应（）。

A.多晃动
B.避免剧烈震动
C.勤开门看看
D.在0℃以下冷却

单项选择题奶油胶冻脱模时，（）。

A.动作要用力
B.要用力磕打
C.要保持制品的完整
D.要在冷水中侵一下再脱模

单项选择题为使奶油胶冻的成型质量达到最佳标准，要确保制品用料的（）。

A.配比合理
B.干净
C.充分
D.准确