A.发酵面食 B.糕浆皮面食 C.冷水面食 D.烫面食
单项选择题下列何种添加物可适量添加于中式面食？（）
A.二氧化硫 B.硼砂 C.食品级色素 D.吊白块
单项选择题下列何项因子不会影响油脂之贮存性（）
A.日晒 B.高温贮放 C.潮湿 D.塑胶桶贮放
单项选择题下列何种油脂制作菊花酥会有较佳之酥性（）
A.鲜奶油 B.黄豆油 C.花生油 D.猪油
单项选择题油脂不宜存放于（）
A.阴凉处 B.冷藏 C.密闭容器 D.高温下
单项选择题新鲜蛋黄于蛋塔馅的主要作用为（）
A.乳化作用 B.凝结作用 C.发泡作用 D.打发作用
