烹饪过程中维生素大致损失顺序为()……

单项选择题深色和浅色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中()胡萝卜素含量尤其丰富

A、深色的叶类蔬菜
B、浅色的茎类蔬菜
C、深色的茎类蔬菜
D、浅色的叶类蔬菜

单项选择题对单纯三酰甘油增高的患者，你认为其饮食应该严格限制()

A、总能量
B、糖类
C、动物脂肪
D、胆固醇

单项选择题阻断亚硝胺形成的食物首选()

A、西红柿
B、大枣
C、柑橘
D、猕猴桃

单项选择题完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）

A.亮氨酸
B.异亮氨酸
C.赖氨酸
D.色氨酸

单项选择题膳食纤维对下列作用最不明显的是（）

A、降血糖
B、降血脂
C、防便秘
D、降血压

单项选择题水的生理功能是（）

A、构成细胞和体液的重要组成成分
B、参与人体内新陈代谢
C、调节人体体温和润滑作用
D、以上都是

单项选择题以下水果中维C含量最高的是（）

A、柠檬
B、山揸
C、橘子
D、猕猴桃

单项选择题猕猴桃是（）

A、雌雄同花果树
B、雌雄异花同株果树
C、雌雄异株果树

单项选择题富含维生素C的食物是（）

A、水果类
B、油脂类
C、奶类
D、蛋类

单项选择题人体不能合成维生素C，需每日从食物摄取，因为人体内（）

A、糖醛酸途径活性太低
B、缺乏UDPG脱氢酶
C、缺乏古洛糖酸内脂氧化酶
D、缺乏古洛糖酸脱氢酶
E、缺乏DP—葡萄糖酸焦磷酸化酶

单项选择题下列维生素哪一种较耐热（）

A、维生素B2
B、维生素B1
C、叶酸
D、维生素C

单项选择题烟酸缺乏的3D症不包括（）

A、腹泻
B、眼部症状
C、痴呆
D、皮炎

单项选择题在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为（）

A、赖氨酸
B、亮氨酸
C、色氨酸
D、胱氨酸

单项选择题维生素B2缺乏可引起（）

A、脂溢性皮炎
B、干眼病
C、坏血病
D、脚气病

单项选择题维生素B1亦称为（）

A、抗坏血病因子
B、抗不孕因子
C、抗神经元因子
D、抗赖皮症因子