A.加成反应B.皂化反应C.中和反应D.氧化反应
单项选择题为了减弱油脂的热变质，工艺上要求加热油脂时，温度控制在（）℃左右。
A.160B.180C.200D.300
单项选择题植物特有的脂代谢途径为（）
A.α-氧化B.β-氧化C.乙醛酸循环D.ω-氧化
单项选择题洗洁精能够将带油餐具洗干净利用的是洗洁精与油形成什么型乳状液？（）
A.油包水型B.水包油型C.油水混合型D.水油混合型
单项选择题在水分含量相同时，温度升高可以导致水分活度（）
A.降低B.不变C.增高D.不确定
单项选择题饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的β-氧化途径的差别在于（）
A.碳链的长短B.双键的存在C.支链的多少D.奇数碳链或偶数碳链
