判断题豆类与油料作物中主要含有生理活性蛋白，其蛋白质的质量高。
判断题禾谷类原料的贮藏性蛋白营养价值较低，主要分布在胚乳中。
判断题冷却的陈馒头、陈面包或陈米饭，放置一定时间后，便失去原来的柔软性，是由于其中的淀粉回生了。
判断题糯米、糯玉米中的淀粉容易回生。
判断题将吃不完的面包放进4℃的冰箱保藏，有利于防止回生。
