A.冬季应适当多用些，以利于酒醅升温而提高出酒率。B.顶火温度高的底醅可适当少用辅料。C.酸度低且淀粉含量高的……

单项选择题衡水老白干装甑操作要领不包括（）。

A.轻、松
B.饼分法
C.准、平
D.匀、薄

单项选择题关于“两干一湿、两小一大”的说法错误的是（）。

A.装甑打底时，酒醅中适当多掺些稻皮，酒醅疏松，利于酒醅撒匀，使蒸汽均匀上升。
B.装甑时调整汽截门时，可以大开大合。
C.这时酒醅比较湿且料层越来越厚，压力较大，上汽阻力渐大，汽量应随之适当增大，以免压汽。
D.装至顶层时，酒醅中多掺些稻皮使酒醅疏松，在减轻上汽阻力的同时，关小汽门。

单项选择题老白干酒蒸馏过程中富于酒头的物质不包括（）。

A.乙醛
B.乙酸乙酯
C.乳酸乙酯
D.杂醇油（以异戊醇为主）

单项选择题老白干酒独特风格的成因与下列（）因素无关。

A.微生物环境
B.制曲原料和酿酒原料
C.发酵容器
D.粉碎设备

单项选择题下列不是固态法酿造白酒的主要特点是（）。

A.连续式生产
B.开放式生产
C.低温蒸煮
D.低温糖化发酵