判断题猪油的不饱和度比植物油低，故猪油可放置的时间比植物油长。
填空题为Ｗ／Ｏ型的食品是（）；为Ｏ／W型的食品是（）。
单项选择题人造奶油储藏时，可能会发生“砂质”口感，其原因主要是（）。
A、乳化液的破坏 B、固体脂肪含量增加 C、添加剂结晶析出 D、晶型由β’转变为β
单项选择题油脂的性质差异取决于其中脂肪酸的（）。
A、种类 B、比例 C、在甘三酯间的分布 D、在甘三酯中的排列
单项选择题植物油脂加工通常用（）。
A.熬炼法 B.压榨法 C.离心法 D.萃取法
