A.前者烘烤温度高B.后者烘烤温度高C.前者烘烤温度要求灵活D.烘烤温度一样烘烤不含油脂蛋糕的温度与含油脂多的……

单项选择题为防止面坯抽缩，在烘烤前，有些清酥面坯应（）。

A.软些
B.硬些
C.扎一些眼
D.撒一些干面粉

单项选择题具有层次清晰，入口香酥特点的制品是（）。

A.泡夫类制品
B.咸酥类制品
C.清酥类制品
D.甜酥类制品

单项选择题色调是色相与色相之间（）的色彩效果。

A.达成
B.组成
C.合成
D.配置

单项选择题在烘烤前，有些清酥面坯扎一些眼的目的是（）。

A.促进起发效果
B.防止颜色不均
C.防止面坯收缩
D.防止层次不清晰

单项选择题制作杏仁面花朵、枝叶的一般方法是用（）的。

A.手工捏制
B.手工挤制
C.机械压制
D.手工干制

单项选择题在面点原料加工中营养损失的原因主要是（）加热损失。

A.溶解流失
B.切配流失
C.洗涤流失
D.切配方法不当

单项选择题松质面包的内部大多含有较高的（），要保证制品烘烤的完全成熟。

A.糖分
B.油脂
C.鸡蛋
D.干果

单项选择题制做杏仁面，若水分过多，可采用（）加热的方法，蒸发过多的水分。

A.旺火
B.微火
C.长时间旺火
D.短时间旺火

单项选择题无味可可粉主要用于制品的（）。

A.装饰原料
B.夹心原料
C.表面装饰
D.饮品原料

单项选择题用巧克力制作装饰品的关键是正确掌握巧克力的（）。

A.温度
B.湿度
C.品种
D.重量

单项选择题松质面包必须待面包内部成熟后再出炉，（）。

A.促进起发效果
B.防止层次不清晰
C.防止面包收缩
D.防止颜色不均

单项选择题凝固巧克力装饰物与油纸与塑料纸分离时，要用（）小心分开。

A.刮刀
B.锯刀
C.花刀
D.平刀

单项选择题无味巧克力加入，可用于制作（）。

A.模型
B.可可粉
C.夹心巧克力
D.黄油酱

单项选择题用压面机压制清酥面坯时，第一次的刻度不要调的（），以防压制面坯时油脂挤出。

A.过厚
B.过小
C.过大
D.过松

单项选择题造成清酥制品层次不清的主要原因是（）。

A.成型时刀具不锋利
B.和面时盐的用量太少
C.烘烤过程中多次打开炉门
D.面团过硬油脂过软