A.用小火浓缩酱汁，让酱汁包裹在食物表面B.用中火浓缩酱汁，让酱汁包裹在食物表面C.用大火浓缩酱汁，让酱汁包裹在食物表面D.用湿烹法使原料表面焦化上色E.用干烹使原料表面焦化上色
多项选择题下列属于煎鹅肝、鸭肝的工艺流程的有（）。
A.解冻后放入牛奶中浸泡B.放入速冻冰箱冷冻C.表面撒盐和黑胡椒粉腌渍D.大火煎制E.中火煎制
多项选择题下列属于煎鹅肝、鸭肝的操作要领的有（）。
A.牛奶浸泡一夜B.切片时用开水烫刀C.放入速冻冰箱冷冻D.大火煎制E.小火煎制
多项选择题以下属于鸭肝的功效的有（）。
A.分泌胆汁B.合成和储存作用C.解毒作用D.防御作用E.造血功能
多项选择题被称为“世界三大珍味”的是（）。
A.鹅肝B.鸭肝C.鸡肝D.松露E.鱼子酱
多项选择题以下属于烤羊腿的成品要求的有（）。
A.外焦里嫩B.略带汁水C.无血丝D.色泽红润E.风味独特
