A.色泽洁白B.质地坚实C.富有可塑性D.黏、糯、柔软E.没有劲力，色泽较差开水面团的特点是（）。……

多项选择题米粉面团按其属性一般可分为（）。

A.糕类粉团
B.油类粉团
C.团类粉团
D.发酵粉团
E.蛋类粉团

多项选择题根据制品层次外露情况，一般把油酥皮分为（）。

A.明酥
B.大包酥
C.暗酥
D.小包酥
E.半明半暗酥

多项选择题馅心以生熟程度可分为（）。

A.素馅
B.生馅
C.熟馅
D.咸甜馅
E.丁馅

多项选择题以下点心不属于“包”的方法是（）。

A.麻花
B.伦教糕
C.馒头
D.煎饼
E.春卷

多项选择题根据不同的加工成形法，甜馅料一般有（）。

A.泥茸
B.生馅
C.碎粒
D.熟馅
E.素馅

多项选择题面点的分类方法有（）。

A.按原料类别分类
B.按面团性质分类
C.按成熟方法分类
D.按形态分类
E.按口味分类

多项选择题乳品在面点中的作用有（）。

A.改进面团工艺性能
B.改善面点的色、香、味
C.使制品光滑油量、有延伸性
D.提高面点的营养价值
E.使制品酥松，有层次

多项选择题下列属于小包酥特点的是（）。

A.速度快
B.酥层均匀
C.效率高
D.层次多
E.面皮不易破裂

多项选择题烘烤是利用烘烤炉产生的高温，通过（）三种传热方式使面点成熟。

A.传导
B.热空气
C.对流
D.热烤盘
E.辐射

多项选择题煎又可分为（）。

A.油煎
B.油烙
C.水烙
D.水油煎
E.干烙

多项选择题下列属于夹馅法的品种是（）。

A.提摺包
B.三色糕
C.千层糕
D.蛋糕
E.盒子酥

多项选择题暗酥酥皮的制作方法有（）。

A.炸酥法
B.卷酥法
C.拍酥法
D.叠酥法
E.剪酥法

多项选择题下列属于蛋和面团的是（）。

A.澄粉面团
B.油蛋面团
C.鱼虾茸面团
D.水蛋面团
E.纯蛋面团

多项选择题冰雕的特点是（）。

A.观赏性强
B.操作难度大
C.操作时间要有适当的温度
D.操作时间长
E.操作时间短

多项选择题黄油雕的特点是（）。

A.雕刻的刀具没有固定的规格
B.雕刻时需要适当的温度
C.雕刻的作品便于长时间的保藏
D.雕刻的原料不受季节的限制
E.雕刻的原料受季节的限制