A.7种酶B.1种载体蛋白和6种酶C.1种载体蛋白和7种酶D.7种载体蛋白
单项选择题α-淀粉酶主要作用于（）
A.α-1，4-葡萄糖苷键B.α-1，6-葡萄糖苷键C.β-1，4-葡萄糖苷键D.β-1，6-葡萄糖苷键
单项选择题测油脂碘价发生的反应为（）
A.加成反应B.皂化反应C.中和反应D.氧化反应
单项选择题涩味呈味物质的最主要的代表物质是（）
A.茶碱B.氨基酸C.单宁D.乳酸
单项选择题（）是酶分子中与底物结合的部位，决定酶的专一性。
A.结合部位B.催化部位C.活性中心D.必需基团
单项选择题TBA值可用于下列哪类物质的品质评价？（）
A.油炸食品B.膨化食品C.植物油D.肉制品
