A.食品组分的溶解性降低B.食品组分的分散性降低C.食品组分的持水里降低D.食品变硬E.食品变软在贮藏加工过程……

多项选择题食品中黄曲霉毒素的检测方法包括（）。

A.薄层层折法
B.高效液相色谱法
C.生物鉴定法
D.气相色谱法
E.免疫分析法

多项选择题食品中黄酮类物质的测定方法有（）。

A.分光光度法
B.阳极溶出伏安法
C.极谱法
D.荧光法
E.高效液相色谱法

多项选择题食品中脂肪酸的常用测定方法包括（）。

A.气相色谱法
B.双缩脲法
C.碱性滴定法
D.乙酸铜比色法
E.硝酸银络合法

多项选择题影响折射率的因素有（）。

A.光波长
B.湿度
C.时间
D.pH值
E.温度

多项选择题食品中的蛋白质经过长时间冷冻和冷藏后可能会产生的不利后果是（）。

A.蛋白质形成凝胶
B.蛋白质变性
C.蛋白质降解
D.蛋白质持水力丧失
E.产生自由基