A.松炸B.软炸C.脆炸D.油浸
单项选择题松炸的代表菜例有：高丽大虾、高丽豆沙、高丽银鱼、（）
A.脆炸鱼条B.雪衣苹果C.蜜汁莲藕D.拔丝香蕉
单项选择题酥炸长时间加热的两种方式之一：蒸煮入味使成熟酥烂，代表菜例是（）
A.椒盐排骨B.炸子盖C.清炸里脊D.干炸仔鸡
单项选择题干炸的代表菜有：干炸里脊、干炸丸子、（）、豆皮百花卷。
A.炸八块B.香炸鸡翅C.椒盐鲜鱿D.软炸里脊
单项选择题芝麻里脊的烹调方法是（）
A.爆B.汆C.氽D.炸
单项选择题爆炒的油温通常控制在（）
A.30~60℃B.60~90℃C.90~120℃D.150~180℃
